O Tabule que Minha Irmã Fazia nos Tempos do Mestrado em Ribeirão Preto 

Tem receitas que alimentam.

E tem receitas que viram lembrança de uma fase inteira da vida.

O tabule é exatamente isso pra mim.

Toda vez que sinto cheiro de hortelã com limão fresco, eu volto automaticamente para Ribeirão Preto, na época em que eu e minha irmã estávamos vivendo aquela rotina intensa de estudos, pesquisas, apresentações e noites intermináveis tentando dar conta do mestrado. 😂

E no meio daquela correria acadêmica…

a cozinha acabava virando nosso ponto de descanso.

A Cozinha Árabe Invadindo o Interior de São Paulo

Minha irmã adorava preparar receitas árabes.

E sinceramente?

ela fazia um verdadeiro banquete sem perceber.

Era tabule.

Babaganush.

Hommus.

Quibe.

Pão sírio quentinho.

Tudo simples.

Mas absurdamente gostoso.

A gente sentava na cozinha cansadas depois de um dia inteiro de estudo…

e de repente aquele jantar improvisado parecia restaurante chique. Kkkk

Até hoje acho incrível como algumas comidas conseguem transformar completamente um dia difícil.

A História do Tabule

O tabule nasceu há milhares de anos nas regiões do Líbano e da Síria.

Os povos da região cultivavam:

• trigo;
• hortelã;
• salsinha;
• pepino;
• e tomates frescos.

Da mistura desses ingredientes surgiu uma das saladas mais famosas da culinária árabe.

Na tradição libanesa, o tabule não é apenas acompanhamento.

Ele representa:

• partilha;
• fartura;
• hospitalidade;
• e refeições feitas para reunir pessoas.

E talvez seja exatamente por isso que ele tenha combinado tanto com aquela época da nossa vida.

Porque cozinhar juntas também era uma forma de sobreviver ao caos acadêmico. Rs

Receita de Tabule Tradicional

Essa receita fica:

• leve;
• refrescante;
• cítrica;
• e perfeita para dias quentes.

Ingredientes

• 1/2 xícara de trigo para quibe
• 2 tomates maduros picados
• 1 pepino pequeno picado
• 1/2 maço de salsinha bem picada
• 2 colheres de sopa de hortelã picada
• Suco de 1 limão
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Como Fazer: 

1. Coloque o trigo para quibe em uma tigela e cubra com água morna.
2. Deixe hidratar por cerca de 20 minutos.
3. Escorra bem e aperte com as mãos para retirar o excesso de água.
4. Misture o trigo com:
   • tomate;
   • pepino;
   • salsinha;
   • e hortelã.
5. Tempere com limão, azeite, sal e pimenta.
6. Misture bem.
7. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.

✔ O sabor fica ainda melhor geladinho.

Dicas Especiais

✔ No Líbano tradicionalmente vai MUITA salsinha e pouco trigo.

✔ Aqui no Brasil costumamos fazer uma versão mais encorpada.

✔ Combina perfeitamente com:

• quibe;
• babaganush;
• hommus;
• pão sírio;
• e carnes grelhadas.

✔ Também fica maravilhoso servido sozinho em dias quentes.

Algumas Receitas Viram Parte da Nossa História

Hoje percebo que aquelas noites em Ribeirão Preto não eram só sobre faculdade.

Eram sobre:

• amizade;
• irmandade;
• cansaço compartilhado;
• sonhos;
• e comida boa salvando a sanidade mental. 😂

E talvez seja exatamente isso que torna o tabule tão especial pra mim.

Porque ele nunca foi apenas uma salada.

Ele sempre foi memória servida em uma tigela. 💛