A Galinha da Roça, o Quiabo e os Almoços de Domingo da Minha Infância 

Tem comida que é receita.

E tem comida que é praticamente patrimônio afetivo brasileiro.

Galinha com quiabo é exatamente assim.

Um prato simples.

Cheio de história.

Cheio de memória.

E com aquele cheiro que invade a casa inteira antes mesmo do almoço ficar pronto. 😂

Aqui no interior, almoço de domingo quase sempre tinha:

• panela grande no fogão;
• arroz soltinho;
• angu;
• e uma galinha cozinhando lentamente.

E sinceramente?

não existia cheiro mais “família reunida” do que esse.

A Galinha na História da Culinária Brasileira

A galinha está presente na culinária brasileira desde o período colonial.

Os povos indígenas brasileiros não conheciam esse animal.

As primeiras galinhas chegaram aqui trazidas pelos portugueses.

Inclusive, o próprio Pero Vaz de Caminha registrou em suas cartas que os indígenas ficaram assustados ao ver uma galinha pela primeira vez.

Enquanto se encantavam com papagaios e outros animais, a galinha causava estranhamento. Kkkk 

Com o passar do tempo, ela se tornou um dos ingredientes mais importantes da cozinha brasileira.

Principalmente:

• na comida da roça;
• nas festas;
• nos almoços de domingo;
• e nas receitas passadas entre gerações.

Existia até um ditado famoso:

“Pobre quando come galinha, um dos dois está doente.”

Porque antigamente criar uma galinha demandava tempo e cuidado.

Ou seja:

não era comida do dia a dia.

Era comida especial.

Um Prato que Une Três Continentes

E quando falamos de:

galinha com quiabo e angu,

estamos falando literalmente de um prato que mistura referências de três continentes.

• A galinha veio da Europa.
• O quiabo veio da África.
• O milho do angu nasceu nas Américas.

Ou seja:

cada colherada dessa receita conta um pedaço da história do Brasil.

E acho isso simplesmente maravilhoso. 

Receita de Galinhada Tradicional

A galinhada é daquelas receitas completas:

• fáceis;
• acolhedoras;
• e perfeitas para reunir gente ao redor da mesa.

Ingredientes

• 300g de coxa de frango em pedaços
• 300g de sobrecoxa em pedaços
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 2 e 1/2 colheres de chá de sal
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 cebola pequena picada
• 1/2 colher de chá de colorau
• 1/2 colher de chá de açafrão-da-terra
• 1/2 pimentão verde em cubinhos
• 1 tomate sem sementes picado
• 1 e 1/2 xícara de arroz
• 4 xícaras de água fervente
• cheiro-verde a gosto

Como Fazer: 

1. Tempere o frango com alho, limão e sal.
2. Deixe descansar por cerca de 1 hora.
3. Aqueça o óleo e doure o frango.
4. Acrescente cebola, colorau, açafrão, pimentão e tomate.
5. Refogue bem.
6. Adicione o arroz.
7. Coloque a água fervente.
8. Cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar macio e cremoso.
9. Finalize com cheiro-verde.

✔ O cheiro dessa receita no fogão já vale metade da experiência. 

Galinha ao Molho Pardo: Um Clássico Brasileiro

A famosa galinha ao molho pardo atravessa gerações na culinária brasileira.

Muito tradicional:

• em Minas Gerais;
• na Bahia;
• em Pernambuco;
• e no interior do Brasil.

Antigamente era comum encontrar:

• galinheiros nos quintais;
• panelas enormes no fogão;
• e famílias inteiras reunidas para o almoço.

Hoje a receita já não aparece tanto quanto antes.

Mas continua sendo um importante registro da culinária afetiva brasileira.

Dicas Para Servir

✔ Galinhada combina perfeitamente com:

• salada simples;
• vinagrete;
• pimenta caseira;
• ou couve refogada.

✔ Galinha com quiabo fica perfeita com:

• angu;
• arroz branco;
• e bastante caldo.

✔ E sinceramente?

toda comida feita devagar parece ter mais alma.

Receitas que Contam a História do Brasil

Talvez seja isso que mais me encanta nas receitas antigas.

Elas não falam apenas de comida.

Falam:

• de famílias;
• de encontros;
• de tradições;
• de imigração;
• e da mistura cultural que formou o Brasil.

Porque no fim das contas…

muita da nossa história também foi escrita dentro das cozinhas.💛