Camarão com Chuchu - Receita com história

O camarão está presente na culinária brasileira por conta de seu largo território litorâneo. Caminhas registrou em uma de suas cartas que nunca havia visto camarões tão grandes como por aqui. Aprenda duas receitas típicas da nossa terrinha com camarão. 

Memórias gustativas: Camarão com chuchu

O chuchu ou “machucho” como dizia a minha avó Lígia, era encontrado em abundância em praticamente toda a costa brasileira, embora o chuchu seja originário da África e foi trazido para o Brasil na época do tráfico de escravos. Trata-se de um vegetal que nasce com facilidade, a linguagem popular “dá mais que chuchu na cerca” faz alusão a essa abundância e dispensa comentários. O camarão com chuchu é uma iguaria tipicamente brasileira e é um dos raros pratos que não tem origem indígena, mas ainda assim, o uso do tomate na receita remete aos ameríndios. 

Os primeiros colonizadores do Brasil gostavam tanto dos nossos camarões que a tribo mais poderosa naquela época era chamada pelos portugueses de potiguares que significa “comedores de camarão”. Poti significa camarão em tupi. Fato curioso: a língua tupi, apesar de avessa à repetição de palavras (estudos apontaram que o tupi possuía cerca de vinte mil vocábulos no século XVI) se valeu do termo tupi para designar tanto o tubérculo quanto o peixe. Talvez porque ambos combinavam muito bem quando preparados e servidos juntos. Existiu até uma adivinha sobre essa questão, eis aqui: “Dois irmãos no nome, desiguais no parecer, um só vive no mato e o outro nas águas quer viver”.

O Bobó de camarão O Bobó além do camarão também leva inhame. Alguns estudiosos dizem que esse tubérculo tem origem nas Americanas. Os índios brasileiros consumiam o cará - variante do inhame. O inhame possui provavelmente origem africana (Yam, significa comer na Costa da Guiné). O tubérculo já era bem conhecido na época do descobrimento pelos portugueses no século XVI. Plantados do mesmo modo que as batatas, os carás e inhames eram cozidos e assados, podendo ou não acompanhar carne ou peixe. 

Bobó é um termo iorubá, “bovó” significa “pasta de carne”. O prato de origem baiana tem forte relação com a motivação religiosa. E mesmo com o todo o sincretismo religioso da Igreja Católica, a culinária e o candomblé unidos pelas forças e louvor aos Orixás deram a sua contribuição.  

Receita de Bobó de Camarão 
Receita de Camarão com chuchu

Essa receita serve até oito pessoas. 

Ingredientes:

• 2k de aipim

• 2k de camarões médios com casca e cabeça 

• coentro ou molho de coentro à gosto 

• salsa e cebolinha à gosto 

• 2 limões 

• 2 dentes de alho 

• 2 pimentões (um vermelho e outro verde ou amarelo) 

• 1 cebola média 

• 1 ½ k de tomates grandes e maduros sem pele e sem sementes 

• ½ copo de azeite 

• 1 xícara de azeite de dendê 

• ½ xícara de amendoim torrado e moído 

• ½ xícara de castanha de cajú torrada e moída 

• 1 folha de louro 

• 1 vidro pequeno de leite de coco

• 1 colher de chá de molho de pimenta 

• sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo:

1. Tire as cascas dos camarões, as cabeças e limpe-os em água corrente. Regue com suco de um limão e tempere com sal e pimenta do reino, reserve. 

2. Ferva um litro de água com a cebola picada, sal, o louro, o coentro, metade do cheiro verde e as cabeças dos camarões bem lavadas. O caldo deve ficar bem concentrado. Coe e reserve a água. 

3. Refogue o alho e a cebola picados em uma panela, acrescente os pimentões cortados em tiras, e depois os camarões escorridos. 

4. Acrescente os tomates e o molho de pimenta. Depois que começar a ferver acrescente metade do caldo  das cabeças dos camarões, abaixe o fogo, corrija o sal e deixe ferver por dez minutos. Retire os camarões e os pimentões com o auxílio de uma escumadeira e reserve. Misture o molho de tomates com a outra metade do caldo de cabeças de camarão. 

5. Descasque o aipim, corte-o em pedaços pequenos, tirando a fibra do meio, lave-o bem e coloque em água quente. Escorra e misture-o ao molho. Ferva e depois cozinhe em fogo brando, adicionando um pouco mais de água se necessário. Quando o aipim estiver quase desmanchando, com pouco molho, adicione os camarões e o pimentão. Deixe cozinhar por mais dez minutos, adicionando então o amendoim e a castanha de caju. Espere ferver, acrescente o azeite de dendê, abaixe o fogo e antes de servir acrescente o leite de coco, misturando bem. 

Sirva com molho de pimenta e arroz branco.

DICA:

A receita de bobó original leva inhame no lugar do aipim, e você pode preparar da seguinte forma: 1 kilo de inhame, duas colheres de sopa de azeite de dendê, uma xícara de camarão bem socado, uma cebola média ralada, um dente de alho socado, 1 colher de chá de gengibre ralado, 1 colher de chá de pimenta seca em pó, sal à gosto e 500 gramas de camarões graúdos frescos inteiros. 

Cozinhe o inhame com a casca, escorra e amasse como purê. Refogue o alho, a cebola, os camarões secos,o gengibre, a pimenta seca e uma pitada de sal. Acrescente os camarões frescos lavados e sem casca, refogue.  Adicione o purê de inhame ao poucos, cozinhe um pouco, mexendo sempre. Está pronto para servir. 

Essa receita serve até quatro pessoas. 

Ingredientes:

• 1k de chuchu cozido e sem casca 

• 1k de camarões médios, sem casca, lavados em água com limão e escorridos 

• 1 dente de alho socado

• 1 cebola média picada 

• 2 tomates grandes, maduros, sem pele e sem semente 

• coentro ou cheiro verde picados

Modo de preparo:

1. Cozinhe o chuchu, descasque e reserve. 

2. À parte, refogue a cebola, o alho, os tomates e adicione um pouco de água. Ferva e adicione os camarões. Cozinhe por alguns minutos apenas. Não devemos cozinhar o camarão por muito tempo, senão ele perde o frescor. Acerte o sal e coloque coentro ou cheiro verde picado no final. Está pronto para servir.

"Sabores que curam, histórias que encantam. Da cozinha das avós ao seu coração."